“Tadım Notları” kategorisinde, ilk iki yazımızda zeytinyağını nasıl tadacağınız konusunda bilgi vermiştik, gelin şimdi tadımını yaptığınız ve notlar aldığınız zeytinyağının hangi özelliklerinin olumlu hangilerinin olumsuz olduğuna kısaca bakalım.
Olumlu Özellikler
- Meyvemsi
Kokusu ve tadı size meyvemsi gelmiş olabilir. Bu size zeytinyağınızın, bozulmamış, taze ve sağlıklı siyah ve yeşil zeytinden yapılmış olduğunu gösteren çok olumlu bir özelliktir. Meyvemsiden kastımız; çimensi, muz, şeftali ya da ananas gibi tadlardır.
- Acılık
Acılık hissettiyseniz, tam kararmamış yeşil siyah arası zeytinden yapılma zeytinyağı tattığınız anlamına gelmektedir. Acılık olumlu bir özelliktir, çünkü zeytinyağının şifa kaynağı olan antioksidan moleküllerin tadı acılı hatta tuzlu denebilecek şekildedir. Acılığı daha çok dilinizin gerisinde hissedersiniz.
- Yakıcılık
Eğer genzinizde bir yanma hissettiyseniz, hatta öksürdüyseniz bu da şifalı içeriklerden gelmektedir. Özellikle ağrı kesici özelliği sebebi ile yanma duygusuna sebep olmaktadır.
Olumsuz Özellikler
- Kızışma
Ağzınızda bir burukluk bir kızışma hissettiyseniz, bu zeytinlerin sıkılmadan çuvallarda uzun süre bekletildiğinin ve fermantasyona maruz kalıp zarar gördüğünün belirtisidir.
- Küflü
Küf kokusu aldıysanız, bu küflü zeytinden yapılmış demektir. Küf, zeytinden zeytinyağına direkt geçer.
- Çamurlu Tortu
Ağzınızda çamurlu tortu hissettiyseniz, zeytinyağı depolama tankında dibe çöken posa ile fazla beklemiş demektir.
- Yanık tadı
Zeytinyağı üretilirken uzun süre ısıya maruz kalırsa bu olumsuz özellik oluşur
Yukarıdaki maddelere göre tadım yaptığınız zeytinyağlarını kalite sıralamasın yerleştirebilirsiniz.
Kaynak: “Zeytinlikten sofraya zeytinyağının hikayesi” 2017, R.Blatchly, Z.Delen Nircan,P. O’Hara